[00327053]黑蒜系列产品加工技术
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技术详细介绍
产品背景：黑蒜营养价值丰富，具有显著降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌、润肠通便等功效，深受日、韩、欧洲、美国、新加坡以及西亚部分国家的青睐，已成为日常养生及身体保健的主要食品之一。目前，国内黑蒜生产大多是购买日本专利，成本较高且黑蒜形成时间都在40天以上，生产周期较长，成本较高，导致最终售价较高，约是保鲜蒜的15倍至20倍。本成果针对传统黑蒜发酵技术进行重大改进，将生产周期由原来的60-90天缩短为12-15天，极大地降低了生产成本，获得产品外观更优良、口味酸甜的独头黑蒜和多瓣黑蒜产品。
产品特点：该工艺技术易于控制，处理时间短，效率高，能耗低，极大地降低了生产成本，适宜大规模产业化生产。以黑蒜为原料，研发黑蒜深加工产品黑蒜饮料、黑蒜酱及黑蒜软糖不仅具有黑蒜独特的口感和风味，还保留和拓展了黑蒜的润肠通便功能；另外黑蒜生产技术突破了引进专利技术垄断，显著降低黑蒜精深加工产品成本，使黑蒜成为又一重要的通便功能食品原料，其创新和技术属于国内领先水平。
3、社会需求：黑蒜在国际市场上的需求量正逐渐攀升，产品也逐步进入当地的商场、超市、餐厅和药店销售，有着良好的销售前景，但目前的供销量远远低于市场需求量。2015年全球黑蒜市场需求将突破8亿头，产值超500亿元人民币。此外，虽然原生态黑蒜进入市场已10多年，黑蒜深加工产品开发不足，主要有黑蒜软胶囊、黑蒜酱油等，但市场占有率并不是太高。以上数据表明，黑蒜市场需求和市场潜力巨大。
