[00327064]焙烤与糖制品-风味面包酥
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技术详细介绍
1、与市面上绝大品种的软质面包不同，是一款低油、低糖、低盐、低热量、低胆固醇、营养丰富、易消化吸收等特点的新型休闲食品，不仅可以丰富消费者的消费种类且具备一定的生理功能。其口感酥脆、口味多样、产品含水量低、保质期长、食用携带方便，有助于成为很实惠的旅游和休闲食品。
2、该发明与现有技术相比具有显著的优点和有益效果，具体表现在：
（1）与传统的硬质类面包相比，本面包酥基体具有更大的硬度与脆度，含水量更低，达到6%以下，制作工艺基本与面包相符包括和面、发酵、整形、焙烤及冷却，与传统硬质面包相比，不仅保留原来焙烤香味与口味，还新增"酥脆"的感觉。
（2）与传统硬质类面包相比，由于乳化剂的应用以及发酵后面团的反复压制，组织细腻度更加均匀细腻，抗老化效果更好。
（3）与传统的休闲食品相比，外观新颖、口感酥脆、口味多样，且由于发酵工艺的应用，提升产品营养价值。