[00328163]豆酸奶发酵技术
联系人：朱立峰
所在地：上海上海市
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技术详细介绍
大豆及其各种制品是中国的传统食品，各种豆制品在我们人民的餐桌上占有很大的比重。豆浆也是消费者喜爱的饮料之一。大豆酸奶又称为植物性酸奶，是豆浆深加工产品中的发酵类制品，具备了浓厚的组织与黏稠的口感，大大延长了豆浆的保质期。与动物性酸奶相比，大豆酸奶最突出的优点是无胆固醇，同时适合于乳糖不耐症患者食用。大豆中还含有抗致癌作用的决定成分胰蛋白酶抑制剂和异黄酮，但是豆酸奶的普及却不够。这其中重要的问题是豆酸奶的感官品质没有达到消费者的要求，使得豆酸奶在市场上的推广不能成功。
本项目采用新的发酵菌种和新的发酵工艺，生产的豆酸奶具有质地光滑、滋味纯正、香气浓郁、口感细腻、无不良发酵气味的特点，具有很强的市场推广前景。