技术详细介绍
摘要：一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，属于豆类食品加工技术领域，包括斜面菌种的制备、液体培养基的制备、液体菌种的制备、固体培养基的制备以及固态发酵。经过金针菇食用菌发酵后的豆渣，其成分发生较大改观，氨基酸态氮、粗蛋白、总糖、膳食性纤维以及异黄酮等物质的含量有较大改变，特别是可溶性糖和氨基酸态氮的含量有了很大的提升，制作成食品(如豆渣饼干、豆渣饮料及豆渣面包等食品)后，风味及香味都有很大改善，且具有更高的营养保健价值。
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