[00336400]一种青稞面团及其制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
类型：
发明专利
技术成熟度：
通过小试
专利所属地：中国
专利号：CN201410857262.X
交易方式：
资料待完善
联系人：
甘肃农业大学
进入空间
所在地：甘肃兰州市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：本发明提供一种青稞面团，含水量在10-11％，其特征为：由如下重量百分数的原料制备而成：青稞粉65-70％，面粉29-34％，黄原胶0.1-0.5％，瓜尔豆胶0.1-0.5％；其中青稞粉是指将青稞麦去杂质后，去皮磨粉，过筛后得青稞粉。本发明通过改良青稞面团热机械学特性，改善其由于面筋蛋白含量低，不能像小麦面粉一样形成面条的缺点和支链淀粉含量高、溶液黏度高、口感粗糙等缺陷，保留其有益成分，为生产高品质的青稞面食制品提供易机械加工的青稞面团，丰富青稞加工产品种类，提高青稞的附加值。
摘要：本发明提供一种青稞面团，含水量在10-11％，其特征为：由如下重量百分数的原料制备而成：青稞粉65-70％，面粉29-34％，黄原胶0.1-0.5％，瓜尔豆胶0.1-0.5％；其中青稞粉是指将青稞麦去杂质后，去皮磨粉，过筛后得青稞粉。本发明通过改良青稞面团热机械学特性，改善其由于面筋蛋白含量低，不能像小麦面粉一样形成面条的缺点和支链淀粉含量高、溶液黏度高、口感粗糙等缺陷，保留其有益成分，为生产高品质的青稞面食制品提供易机械加工的青稞面团，丰富青稞加工产品种类，提高青稞的附加值。
