技术详细介绍
摘要：本发明提供了一种西兰花叶片的干燥方法。本发明以西兰花叶片为原料，首先对其进行低温预干燥处理，使其含水率降为17％以下；然后对其进行真空冷冻干燥处理。在低温预干燥使其含水率降为17％以下的处理过程中，西兰花叶片中的粗蛋白、原花青素及硫苷含量均得到较大部分保留；而继续对其进行真空冷冻干燥处理，很好保护了易氧化成分并有利于物料中热敏性成份的保留，得到的西兰花叶片中营养成分及功能性物质含量均显著高于热风干燥、真空干燥及未经低温预干燥处理真空冷冻干燥的西兰花叶片。另外，本方法将低温预干燥和低温快速冷冻干燥相结合，还能够节约能源，节约加工成本，从而提高经济效益。