[00341297]食品压差闪蒸干燥关键技术与装备

一、技术简介

新型食品压差闪蒸干燥，又称爆炸膨化干燥、变温压差膨化干燥、气流膨化干燥或瞬时压差膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸干燥技术。其基本原理是：经过预处理并除去部分水分的物料，放在闪蒸罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化闪蒸，物料瞬间膨胀后，在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然休闲食品。该技术可解决油炸果蔬休闲食品含油较高，保质期较短，油脂酸败等问题。该技术适用果蔬原料包括，果品如苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、桃、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等；蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜等；其他如畜产品（牛肉、羊肉）、水产品（鱼、虾、贝、藻等）、食用菌（香菇、双孢菇、木耳、银耳、松茸等）、特色农产品（茶叶、人参等）等。该技术主要的产品形式包括果蔬干、果蔬脆片、再造型果蔬片、果蔬脆粒、果蔬粉等。

二、工艺指标

工艺流程：原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→预干燥→均湿→压差闪蒸干燥→冷却→分级→包装→成品。

产能与主要技术指标：加工能力：200～2000 吨/年；生产线功率：35～138 kW；单批物料加工时间：2～4 小时。

产品标准：含水率≤7％，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

三、投资规模与效益分析

建设年加工苹果原料 6000 吨的压差闪蒸干燥生产线 1 条（含 4 个膨化罐），需要厂房设备固定投资约 2000 万元，生产车间面积 600-1000 平方米。需配套果蔬清洗机、热烫机、去皮去核机、切片机、压差闪蒸干燥剂、包装机、金探机等。

根据原料品类不同，压差闪蒸干燥产品得率为 10～20:1，而干燥后产品市场价格为 10～15 万元/吨，扣除生产成本，每吨原料加工增值平均达到 2～4 倍，利润可观。根据原料品种差异，该技术的投资利润率为 30%，投资回收期为 3～5 年。

四、市场前景与独特卖点

非油炸酥脆休闲食品加工技术已引起包括美国、欧盟、日本和台湾等很多国家和地区的重视，被国际食品界誉为“二十一世纪食品”，是继热风干燥、真空冷冻干燥、真空低温油浴之后的新一代干燥产品。非油炸脆片休闲食品具有绿色天然、色泽鲜艳、品质优良、营养丰富、食用方便和易于贮存的特点，压差闪蒸干燥设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单。该技术自投入市场以来，引起了国内外科研单位和生产厂家的广泛关注，目前已有 10 余家企业论证投产，产品即可内销也可出口，市场供不应求。我国有丰富且具特色的果蔬资源，为发展非油炸酥脆健康果蔬休闲食品产业提供了丰富的原料。这种非油炸果蔬脆片既可直接作为休闲食品，也可将其进行超微粉碎，作为其他食品加工时使用的高附加值营养基料，应用前景十分广阔。