[00341631]再造型复合果蔬休闲食品加工关键技术

一、技术简介

以苹果、桃、胡萝卜、枣、山楂、火龙果等果蔬为原料，根据不同人群对营养的需求，采用个性化营养配伍技术对不同果蔬原料进行筛选，利用压差闪蒸联合干燥或低温真空油浴脱水技术，生产出口感酥脆的复合型果蔬脆片（脆丁、脆条）。该技术生产工艺简单、高效、节能、提高产品质量。该技术主要解决普通果蔬脆片产品原料品种单一，营养不均衡的问题。

二、工艺指标

再造型复合脆片工艺流程如下：多种果蔬原料→清洗→整理→切分→热处理→打浆→导入模具中（涂油）→预干燥→均湿→压差闪蒸干燥→冷却→分级→包装→果蔬脆（片、丁、条）。复配型复合脆片工艺流程如下：多种果蔬原料→清洗→整理→切分→热处理→预干燥→均湿→低温真空油浴→冷却→分级→包装→果蔬脆（片、丁、条）。

适用果蔬原料：果品如苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、桃、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等；蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜等。

生产能力：1000～4000 吨/年，单批物料加工时间：3～6 小时。产品含水率≤7％，产品含油率 0-40%，保质期 3～6 个月，色泽鲜艳，营养丰富，口感酥脆。

三、投资规模与效益分析

建设年加工 50 万 kg 复合果蔬脆片的生产线 1 条，需要厂房设备固定投资约500～1200 万元，生产车间面积约 1000～1500 平方米。复合脆片产品得率为 10～20:1，市场价格为 10～20 万元/吨。根据原料品种差异，该技术的投资利润率为10%～15%，投资回收期为 3～5 年。

四、市场前景与独特卖点

传统的果蔬脆片一般采用马铃薯、苹果等单一原料制得，如市场常见的薯片和苹果片，但长期食用单一的果蔬脆片容易导致摄入能量太多，或者营养不均衡。

因此，果蔬脆片产品逐步向纯天然、营养、安全及风味多样的复合型发展。虽然目前市场主导仍是单一型果蔬脆片产品，但复合型果蔬脆片的发展速度也非常快。

随着我国经济生活水平的提高，人们崇尚健康食品理念的成熟，复合型果蔬脆片作为营养与休闲合二为一的健康食品，市场前景十分广阔。

苹果、桃、胡萝卜、猕猴桃等果蔬原料富含糖、酸、膳食纤维和矿物元素等，本技术通过将多种果蔬原料复合，制成营养均衡型的果蔬脆片，提高了产品营养价值，满足人们对多种不同营养成分的需求，经常食用可为人们提供日常饮食中摄入较少的膳食纤维、维生素、酚类等营养物质，提高饮食均衡度。复合型脆片具有口感酥脆、食用方便等特点，是一种绿色、天然、健康的休闲食品。本技术涉及的新型干燥设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单；成果以大宗果品为对象，原料相对便宜、产量大，易于形成规模效应，并能拓宽大宗果品精深加工途径。

五、知识产权

该技术由研究所独立研发，具有自主知识产权。该技术曾获得中国商业联合会科技进步一等奖等多项省部级和社会荣誉。