[00341694]果蔬超高压非热杀菌技术与装备

一、技术简介

超高压技术是一种商业化前景较好的非热加工技术，一般压强超过 100 MPa（相当于 1000 个大气压）为超高压。果蔬汁等原料在超高压条件下进行处理，可以达到杀菌、灭酶等效果。果蔬原料在整个过程中的温度始终保持在较低温度（低于 35℃），是一种典型的非热杀菌技术，因此该技术较传统热杀菌能更有效的保持果蔬汁原有的色泽、风味和营养。

二、工艺指标

原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→装袋（瓶）→真空封口→超高压处理（300-600 MPa）→装箱→成品

产品形式：非热加工鲜榨果蔬汁、果蔬泥、果蔬块、果酱、果浆、传统果蔬食品、果冻、水果奶昔、果醋、果酒等。

三、投资规模与效益分析

建设年生产 5000 吨的超高压非热果蔬汁生产线 1 条，需要厂房设备固定投资 1200 万元，生产车间面积 1000 平方米。投产后可实现年产值 8000 万元，利润率为 10%～30%。此外，对于市场探索型企业，有各类小型超高压生产线可供选择，设备投资为 100～200 万元不等，成本回收期一般为 2～4 年。

四、产品市场前景与独特卖点

随着我国人民生活水平的不断提高，人们对营养健康的果蔬制品的需求越来越大。非热加工果蔬汁由于未经过热杀菌，其中的维生素、色素等热敏性营养物质的保留率远高于巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌产品。一般超高压杀菌的营养素保持率可达到 90%以上。利用超高压技术加工果蔬汁，可以有效延长鲜榨果蔬汁保质期，同时实现不添加任何保鲜剂或防腐剂，产品符合绿色天然的概念，遵循了现代饮食“天然、营养、便捷”的发展趋势，未来市场前景广阔。

五、知识产权

目前，研究团队在该领域已发表科技论文 20 余篇。