[00341696]苹果、桃、柑橘（非油炸）脆片生产关键技术

一、技术简介

以苹果、桃和柑橘等果蔬为原料，经预处理除去部分水分，采用新型压差闪蒸（非油炸）干燥技术，实现物料内部水分瞬间汽化蒸发、膨胀，并在持续的真空状态下脱水干燥、定型至成品，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的非油炸苹果、桃、柑橘脆片（脆丁、脆条）。该技术曾获中国商业联合会科技进步一等奖、中国食品科学技术学会技术发明二等奖和北京市科学技术三等奖，技术整体达到国际先进水平。

二、工艺指标

生产工艺如下：苹果、桃、柑橘→清洗→整理→切分→护色→预干燥→均湿→脉动压差闪蒸干燥→冷却→分级→包装→果蔬脆（片、丁、条）；本技术可建设年生产能力为年产 400～2000 吨果蔬脆片生产线，生产线单批物料加工时间：

3～4 小时。产品的含水率≤7％，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

三、投资规模与效益分析

建设年处理量原料 1000 吨的新型压差闪蒸干燥生产线 1 条，需要厂房设备固定投资约 400～600 万元，生产车间面积 2000 平方米。按照每吨产品 5 万元计算，可实现年产值 5000 万元以上，利润率为 5%～10%，投资回收期为 3～5 年。

四、市场前景与独特卖点

大宗水果压差闪蒸干燥属于一种新型非油炸脆化干燥技术，是继传统热风干燥、真空冷冻干燥、真空低温油浴之后的新一代干燥技术。苹果、桃、柑橘等原料是我国市场上的大宗果品，其口感风味和功能特性已经被人们熟悉和接受。大宗果品原料丰富，成本适宜，将其进行非油炸干燥制成健康休闲食品，将进一步满足人们对中高端果蔬制品和休闲健康的需求，市场前景十分广阔。该技术自投入市场以来，引起了国内外科研单位和生产厂家的广泛关注，目前已有苹果脆片的生产厂家，但没有桃和柑橘产品的产业化生产，市场空间很大。

苹果、桃、柑橘富含糖、酸、膳食纤维和矿物元素等，其非油炸脆片具有口感酥脆、食用方便等特点，是一种绿色、天然、健康的休闲食品；本技术涉及的新型干燥设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单；成果以大宗果品为对象，原料相对便宜、产量大，易于形成规模效应，并能拓宽大宗果品精深加工途径。