[00341790]浆果类休闲食品精深加工关键技术

一、技术简介

本项目以蓝莓、树莓、桑葚、草莓、猕猴桃等浆果为原料，采用压差闪蒸干燥、微波真空干燥、红外干燥、真空冷冻干燥、真空带式干燥、太阳能干燥和热泵干燥等单一和联合干燥技术制备脆粒（片、条）、果脯果干等深加工休闲食品。

产品富含花青素、膳食纤维、维生素、矿物元素、多糖或多酚等营养物质，同时具有绿色天然、色泽鲜艳、品质优良、食用方便和易于贮存等特点。

本技术解决的主要问题：针对浆果中水分和糖分含量高、色泽易褐变，花色苷、多酚等营养物质易被破坏等特点，采用压差闪蒸干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥等单一干燥和联合干燥技术等制备高品质休闲食品。

适用果蔬原料：蓝莓、树莓、桑葚、草莓、猕猴桃、黑莓、杨梅、枸杞、蓝靛果、越桔等浆果。

二、工艺指标

工艺流程：原料→清洗→切分或不切分→护色或不护色→预处理→单一或联合干燥→冷却→包装→成品。

产品形式：果蔬干、果蔬脆片、果蔬脆粒、果脯。

产能与主要技术指标：500～2000 吨/年；生产线功率：35 kW；单批物料加工时间：10～12 小时。

产品标准：含水率≤7％，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

三、投资规模与效益分析

依据物料水分含量不同，浆果类休闲食品产品得率为 10～15:1，而加工产品与鲜样的市场销售价格比约为 50～70:1，扣除生产成本，每吨食品加工增值平均达到 1～2 倍，利润可观。该技术的投资利润率为 10%～20%，投资回收期为 3～ 5 年。

四、产品市场前景与独特卖点

浆果中由于含有丰富的功能因子（如花青素等），越来越受到消费者的青睐，国内外市场对浆果的需求也不断增加，为我国浆果产业的发展提供了难得的市场机遇。研究所开发出的浆果脆粒、脆片或低糖天然果脯果干类休闲食品，较好的保持了浆果的营养价值，丰富了浆果加工产品种类，满足了人们对天然、绿色、健康果品休闲食品的要求，延长了浆果深加工产业链，市场应用前景较好。利用本技术生产的浆果休闲食品的水分含量在 10%以下，贮藏稳定性高；产品具有良好的酥脆性，色泽保持较好；加工过程中不添加任何色素或其他添加剂，产品绿色天然；脆粒或脆片产品还具有低热量、低脂肪的特点，是一种理想的低能量、高营养休闲食品。

五、知识产权

该技术获社会力量一等奖 1 项，授权国家发明专利 6 项，发表文章 20 篇。