[00341792]西北特色果蔬休闲食品精深加工关键技术

一、技术简介

本项目以葡萄干、哈密瓜、枸杞、大枣、杏等西北特色果品为原料，采用压差闪蒸干燥、红外干燥、真空冷冻干燥、太阳能干燥和热泵干燥等单一和联合干燥技术，制备新型原味果干、低糖果脯和脆粒（片、条）等深加工休闲食品。产品富含功能果糖、膳食纤维、维生素、矿物元素等营养物质，同时具有绿色天然、色泽鲜艳、风味独特、品质优良、食用方便和易于贮存等特点。本成果还针对西北地区绿葡萄干晾晒工艺粗放、产品档次不高、在对外贸易中易遭遇壁垒等问题，采用现代化的清洗减菌工艺，在不降低葡萄干色泽品质的基础上，提高产品卫生标准，提升产品的商品价值。

本技术解决的主要问题：针对西北特色果蔬含糖量高、色泽易褐变等特点，采用压差闪蒸干燥、热泵干燥等新型干燥技术制备高品质休闲食品。

适用果蔬原料：葡萄干、哈密瓜、枸杞、大枣、杏等西北特色果品。

二、工艺指标

工艺流程：

工艺 1：西北特色果蔬脆（粒、片、丁、条）：

果蔬原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色→预干燥→均湿→脉动压差闪蒸干燥→冷却→分级→包装→果蔬脆（粒、片、丁、条）

工艺 2：西北特色果蔬粉：

果蔬原料→清洗→切分→护色或不护色→压差闪蒸预处理→中短波红外干燥/真空冷冻干燥/热泵干燥/太阳能干燥→预破碎→超微粉碎→筛分→混合→包装→成品

工艺 3：高品质绿葡萄干商品化处理工艺流程：

绿葡萄→清洗减菌→沥干水分→低温干燥→色选分级→包装→成品产品形式：果蔬干、果蔬脆片、果蔬脆粒、果蔬粉、果蔬咀嚼片产能与主要技术指标：生产能力：200～1000 吨/年；生产线功率：35 kW；单批物料加工时间：10～12 小时。

产品标准：含水率≤7％，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

三、投资规模与效益分析

建设年生产 1000 吨成品的果蔬休闲食品生产线 1 条，需要厂房设备固定投资 500～800 万元，生产车间面积 1200 平方米。完成达产后可实现年产值 2000万元，利润率为 5%～10%，投资回收期为 3～5 年；建设年产 100 吨的绿葡萄干商品化处理生产线，需厂房固定设备 120～150 万，车间面积 500 平方米。完成后可实现年产值 1000 万元，利润率为 5%～10%。

产品市场前景与独特卖点

健康营养休闲食品加工技术已引起包括美国、欧盟、日本和台湾等很多国家和地区的重视，被国际食品界誉为“二十一世纪食品”。西北地区有丰富且具特色的果蔬资源，且由于交通因素不适宜大规模鲜销，这些物美价廉质优的新鲜果品原料为发展果蔬休闲食品加工产业提供了有利条件。

西北特色果品糖分高、风味独特，其优良的品质具有较好的市场认可度；高品质果蔬休闲食品具有绿色天然、营养健康、口感酥脆、色泽鲜亮、食用方便和易于贮存等特点。其中绿葡萄干采用清洗减菌工艺，提高了传统葡萄干的洁净度，同时低温干燥技术保持了清洗后葡萄干的色泽品质，大幅提高了葡萄干的卫生标准和商品价值。该技术自投入市场以来，引起了国内外科研单位和企业的广泛关注，目前已有数十个厂家在论证投产。

四、知识产权

该技术获授权国家发明专利 5 项，申请国家发明专利 2 项，发表文章 20 余篇。