[00341965]葡萄精深加工与综合利用技术

一、技术简介

葡萄广泛种植于我国新疆、河北等地，味美可口，含有丰富的白藜芦醇、多酚等营养成分，具有抗氧化、延缓衰老等功效。葡萄既可鲜食，也可制葡萄干、葡萄酒、葡萄汁等，其产品酸甜可口，营养价值高，深受消费者喜爱。传统晾晒工艺生产的葡萄干一方面容易发生褐变，导致色泽较差，另一方面由于加工环境卫生条件差，导致其微生物含量高，从而降低了葡萄干的商品价值。本项目采用脉动压差闪蒸干燥技术、中短波红外、热泵干燥、真空微博干燥等新型单一干燥技术或联合干燥技术生产葡萄干，干燥效率高，产品色泽好、口感优良，并且卫生情况大幅度改善。尤其采用脉动压差闪蒸技术加工生产的葡萄脆粒，酸甜可口，口感酥脆。

本技术解决的主要问题：通过新型干燥技术生产的葡萄干，既能降低干燥能耗，还能较好的保持葡萄干的感官品质和营养品质。

二、工艺指标

1、工艺流程：葡萄→清洗减菌→沥干水分→干燥→色选分级→包装→成品。

2、产品形式：葡萄干、葡萄脆粒

3、产能与主要技术指标：生产能力：20～100 吨/年；生产线功率：35 kW；单批物料加工时间：10～12 小时。

4、产品标准：含水率≤7％，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

三、投资规模与效益分析

建设年处理 1000 吨的葡萄加工生产线 1 条，需要厂房设备固定投资 300～500 万元，生产车间面积 1000 平方米。完成投产后可实现年产值 2000 万元，利润率为 5%～10%，投资回收期为 3～5 年。

四、产品市场前景与独特卖点

葡萄因其酸甜可口的口感风味受到消费者青睐。新鲜葡萄季节性强，贮藏时间短。本项目利用脉动压差闪蒸干燥、玻态干燥、中短波红外干燥、热泵干燥生产的葡萄干和葡萄脆粒，最大限度保留了鲜果原有风味，且大大延长货架期和销售半径，满足不同地域居民对热带果品消费的需求、丰富了产品种类、市场前景广阔。尤其葡萄脆粒口感独特，酸甜可口，可大大吸引消费者的目光。脉动压差闪蒸干燥、玻态干燥、中短波红外干燥、热泵干燥等设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单。该技术自投入市场以来，受到新疆、河北等省份相关企业的关注，目前已有十余家企业在论证投产，预计产品上市后将引领葡萄加工和消费的新潮流。

五、知识产权

该技术由研究所经过 5 年独立研发，具有自主知识产权。目前该技术申请国家发明专利 1 项，发表文章 10 余篇。