[00341969]蔬菜类休闲食品精深加工技术

一、技术简介

本项目以胡萝卜、甘薯、洋葱、马铃薯、芋头、食用菌等蔬菜为主要原料，以蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、食盐、植物油等为辅料，经过预处理后，采用脉动压差闪蒸干燥、微波真空干燥、红外干燥、真空冷冻干燥、玻态干燥、太阳能干燥和热泵干燥等新型干燥技术脱除原料中部分水分达到安全水分以下，产品形式为蔬菜片、条或经再造型加工后制成蔬菜纸、蔬菜片等休闲产品形式。产品富含胡萝卜素、花青素、膳食纤维、维生素、矿物元素和多糖等蔬菜特色营养物质，同时具有绿色天然、色泽鲜艳、品质优良、食用方便和易于贮存运输等特点。

二、工艺指标

以大宗蔬菜为原料，利用多种不同干燥技术、调味技术、包装技术，加工成各类蔬菜类休闲食品。具体工艺路线如下：蔬菜原料→清洗去皮→切片、条→漂烫→干燥→包装→产品。该技术脱水效率高，能耗低，产品色泽鲜艳，酥脆可口。

三、投资规模与经济效益

建设一条年加工 2000～5000 吨原料的果蔬休闲食品生产线，需设备和厂房固定投资 600～1000 万元左右。依据物料含水量不同，蔬菜类休闲食品产品得率为 10～15:1，产品市场价格为 5～8 万元/吨，扣除生产成本，每吨食品加工增值平均达到 1～2 倍。该技术的投资利润率为 5%～10%，投资回收期为 3～6 年。

四、市场前景与独特卖点

2015 年，我国蔬菜产量达到 6.2 亿吨，主要消费方式主要是鲜食或作为餐饮食材。随着人们生活水平和消费能力的日益提高，休闲食品已经成为人们生活中不可缺少的消费品。蔬菜因富含纤维素、维生素、矿物质和生物活性物质等，成为新时代健康休闲食品原料的首选。蔬菜休闲食品作为蔬菜的深加工产品之一，主要包括蔬菜片、蔬菜粉、蔬菜调味品等，是一种将新鲜蔬菜经过脱水干燥加工、制粉、烘焙、油炸等工艺制成的食品，产品富含纤维素、维生素、生物活性物质，还有低热量、低盐等特点，符合大众对食品营养健康的要求，此外应用本技术加工的蔬菜休闲食品食用方便，风味独特，色泽鲜艳，口感酥脆，携带方便。

五、知识产权

该技术由研究所经过 10 余年独立研制而成，具有自主知识产权，通过了农业部组织的科技成果鉴定（农科果鉴字[2007]第 008 号），整体研究达到国际先进水平。2012 年，该技术获得中国食品科学技术学会技术发明二等奖，2013 年获得中国商业联合会科学技术全国商业科技进步奖一等奖；同年，该技术还获得北京市科学技术奖三等奖。在国内核心期刊上发表相关领域研究论文 100 余篇。