[00341972]猴头菇深加工与综合利用技术

一、技术简介

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇作为食材是美味菜肴，同时猴头菇也是药材，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

目前猴头菇加工技术单一，主要为脱水类产品，本技术针对猴头菇的原料特点，利用干燥、制粉、提取、制汁等不同加工方式，解决猴头菇贮存和食用多样性等问题。

二、工艺指标

猴头菇综合加工技术工艺如下：

三、投资规模与效益分析

建议年处理量原料 1000 吨的猴头菇综合加工生产线 1 条，根据加工产品品类的不同，需要厂房设备固定投资约600～800万元，生产车间面积1000平方米。

扣除生产成本，每吨原料加工增值平均达 2～6 倍，利润可观。根据原料品种差异，该产品的利润率为 10%～15%，投资回收期为 3～5 年。

四、市场前景与独特卖点

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。民间谚语：

“多食猴菇，返老还童。”相传早在 3000 年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。

但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。在过去的 20 年里，各猴头菇加工技术日益成熟，其优异的效果已被各种实验研究及实践应用所证实。因猴头菇具有养胃和中的功效，猴头菇脆片、猴头菇多糖、猴头菇速溶粉、猴头菇饮料等产品可用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的症状缓解，是一种深受人们喜爱的功能食品。