[00361058]肉类黏合剂-Fibrimex(类似物)的工业化生产及猪血综合利用研究

项目简介：随着作为居民生活消费重要组成部分的肉制品工业的迅猛发展，血液等副产品产量的增加。家畜血液约占其体重的8％，宰后可收集的血液约为屠宰重的4-5％。中国畜禽血资源十分丰富，单是猪血产量即达8-10亿公斤/年，但利用率尚不足1/3，很多情况下甚至因白白放掉而造成严重的环境污染。因而综合利用这一宝贵的蛋白质资源，生产高附加值的功能性食品添加物，具有极其重要的社会及经济意义。猪血中的纤维蛋白原和凝血酶混合物具有良好的黏和、乳化功能，在肉制品水产品、面类制品以及豆类制品等加工中的作用表现在以下几个方面：1)良好的粘合性(可黏和蛋白、脂肪、水等)，可用于重组肉的生产，提高碎肉的使用价值；2)在配料中添加1％该产品，可使肉制品产量增加5-7％，同时，由于其优异的固定游离水的能力，可以减少制品存放过程中的干损；3)可以增蛋白质类制品的弹性。4)在无脂，低脂肉制品中替代部分瘦肉；5)提高食品的适口性。国外已有利用猪血为原料生产肉制品黏和剂的报道(如前面提到的荷兰Harimex公司开发的Fibrimex)，在国内研究尚属空白。Harimex BV已申请了冷冻法生产血纤维蛋白原的专利，但该法尚存在设备造价高，能耗大且无法兼顾其它产品综合利用等缺点。技术经济指标：产品得率：按产品中的凝血酶含量计，成品中的凝血酶收率为1％(每1L血液得15-30克血纤维蛋白原+凝血酶)；产品品质：达到与国外产品相同的品质；成 本：低于荷兰HARIMEX Fibrimex和日本Activa的生产成本。技术成熟程度：正在进行实验室小试。合作方式：合作开发。(该项目同时适用于其他畜禽血液利用)