[00363216]大米增香剂

从提高大米食用品质的角度出发，以改善大米的风味为突破口，提出了在大米后加工阶段对普通无香大米进行人工增香的技术方案。在分析天然大米香气成分的基础上，在国内寻找到了具有香米样香气成分的植物，糯米香草，并通过优化提取工艺和调配，制成天然大米增香剂，在医科大学进行的动物试验表明安全无害，加入普通无香大米中可明显增加米香，特别是能改善陈米的米香味。以认定的天然香米的主香成分为基础，用国际香料和食品添加剂权威机构认定安全的高纯度食用香料调配制成的大米增香剂，也具有明显增香的效果，通过采用包埋、隔离、吸附等定香和护香措施，较好地解决了大米香气的保留问题。根据大米香气生成原理和新兴的反应型香料理论，提出了制造反应型大米增香剂的新的技术路线，利用特殊的化学反应，糖氨反应，不断产生具有香米样香气成分的化学物质，使加香大米能长期保持香米样香气。天然大米增香剂、大米增香剂、反应型大米增香剂符合中国食品添加剂使用卫生标准。大米增香剂在大米中的留香时间可达3个月，超过国外同类产品。每千克大米的增香成本小于0.10元。米香是大米食用品质的重要组成部分，有香味的米普遍地受到欢迎。我国的年大米加工量达数万吨，但其中有很大一部分产品的质量不好，特别是陈米，食用品质差，口感不好，也没有米香味，在市场上销售不畅，迫切需要改善食用品质。大米增香剂能够明显地增加普通大米的米香味，在提高大米产品的食用品质，解决陈米食用品质比较差的问题方面能发挥积极的作用。大米增香剂具有很强的防虫能力，使用后能延长大米的保质期。与其它食用香精一样，大米增香剂可用于米制加工食品的调香、赋香。推广应用前景广阔。大米增香剂有粉状的和液体状的，使用方便。生产和使用大米增香剂都不会造成环境污染。经过省级主管部门的严格审查，大米增香剂已获得生产许可证，实现了产业化，产品受到市场欢迎，生产和使用大米增香剂的企业都取得了明显的经济效益。