[00371912]花生蛋白发泡粉的生产研究
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技术详细介绍
花生是一种重要的油料及蛋白资源，国内对花生的利用大部分在食用油脂榨取方面，对其蛋白质的利用较少，一般花生蛋白质含量在23.96％-33.94％之间。花生蛋白发泡粉用于食品行业，除了作为营养添加剂外，更重要的用途是利用其功能特性既植物蛋白的功能特性，具有使食品发泡、疏松、增白、乳化等作用，广泛应用于饮料、面包、糕点、冷饮等食品行业，因此开发花生蛋白发泡粉产品，提高中国农产品转化率，生产纯天然植物蛋白食添加剂都具有深远意义。