[00379873]禽源多肽的制备及在对虾健康养殖中的关键应用技术

1.立项背景：中国年屠宰白羽肉鸡50亿只，产生毛血蛋白30万吨以上，因毛血中富含难以被消化吸收的角蛋白，大部分成为废弃物，造成蛋白质浪费和环境污染。该项目创新多酶联合定向内切技术，将不易消化吸收的角蛋白水解成2-5肽，用于对虾饲料可提高消化吸收率、抗氧化能力、降低一类致癌物黄曲霉毒素(AF)的产生和体内残留，为对虾健康养殖提供优质蛋白源，实现禽源毛血高效、环保利用。 2.主要创新突破： (1)基于多酶联合定向内切和还原裂解工艺的家禽毛血混合酶解技术。针对家禽毛血不易消化、味苦等难题，创新家禽毛血低温多酶联合定向内切工艺，使其降解为180-500道尔顿占比57％以上的小肽，家禽毛血酶解肽的总消化率达到90％以上。利用外切酶去除苦味氨基酸，改善适口性，复配鱼肽和豆粕替代对虾配合饲料中2-5％的鱼粉，成本降低近300元/吨。生产中无废渣废液，废气经生物处理后达排放标准。实现了家禽毛血的无污染、高效利用。应用该专利技术，直接经济效益可达1000元/吨。 (2)创新干燥工艺，破解小肽产品吸潮难题。针对蛋白质酶解产品易吸潮，加工、储运需要高度密封，在水产饲料厂不能进大料仓，易结块堵塞制粒机的问题，创新干燥工艺，通过改造加工设备解决了小肽吸潮的难题，产出的颗粒产品暴露空气24小时吸潮率<5％。 (3)发现对虾配合饲料AF产生规律和其在对虾体内残留规律，创新对虾健康养殖产业的安全控制技术。针对对虾配合饲料中黄曲霉毒素检出率100％的情况，从饲料原料与储藏温度两个关键因子出发，确定了两者与饲料中AF产生关系：植物源蛋白饲料比动物源蛋白饲料在储存过程中更易产生AF累积，温度超过26℃会促进饲料霉变。追踪饲料AF到对虾产品中AF累积量并进行风险评估：AFB1和AFM1会在对虾肝脏和肠道累积，在肌肉中无累积风险。建立从饲料原料-饲料-对虾产品的跟踪监测体系，增加对虾养成率，减少对虾产品污染(AFB1<10μg/kg)，增加食品安全保障。 (4)探明饲料AFB1对对虾肝脏损伤机制，确定硒对肝脏的保护作用。针对非营养性、非病害型对虾肝脏坏死症展开饲料中毒素因子影响研究，确定饲料中低含量的AFB1即可使凡纳滨对虾肝脏产生分子-细胞-组织水平损伤，导致对虾生长速度下降、成活率降低。AFB1会产生AFB1-DNA加合物，造成DNA损伤，并在肝胰腺中大量累积，降低对虾肝胰腺抗氧化能力，使对虾肝胰腺的自修复能力下降，其一级代谢产物AFM1也存在累积趋势。确定硒元素对AFB1毒性缓解作用，对虾成活率提高15％。 3.项目贡献及推广效益：该项目获国家发明专利1项，发表论文6篇，其中国家核心期刊1篇，一级学报4篇，SCI收录1篇，培养研究生7名，项目技术成果自2016年起在天津、河北、辽宁等地推广应用，增加经济产值6000余万元，带动就业数千人，推动了禽类加工废弃物的高效、环保利用和对虾健康养殖产业的发展。