[00385036]常规和低压自发脉冲放电杀菌技术

液态产品(包括黄酒、青稞酒、啤酒、果蔬汁饮料、牛奶、矿泉水等)的杀菌工艺是其制造过程中不可缺少的一环，这对增长货架期，保证食品安全性，减少腐败菌和微生物污染有决定性的意义。目前最常用的杀菌方法是加热(高温)杀菌工艺。然而加热处理对产品的风味和营养价值都会产生一些不利的影响，因而目前所谓的“冷杀菌工艺”受到国内外食品行业极大的关注，成为21世纪食品工业研究和推广的重要新技术之一。杀菌的方法有很多，例如添加防腐剂，辐射处理，物理离心处理，低温储存，激光技术杀菌，超声杀菌，磁化杀菌等。尤其是高压高强度脉冲放电杀菌技术更引人注目，国内外都投入了大量的人力物力进行研究，目前已较成熟，正在逐步推广。但该技术有一个致命的弱点，就是由于要使用高压(几千到几百万状)，使得杀菌装备的设计制造复杂化，并有一定的危险性。故其推广受到极大的限制。该项目研制的常规和低压脉冲放电杀菌技术就完全克服了这一缺点，设备简单，安全可靠，效果突出。目前国内外都没有有关该技术的报道。工作电压：该技术所需电压为220伏，50Hz，不需高压设备及其辅助装置。经测试，杀菌的工作电压为55伏。杀菌效果：经测试，对污水进行1分钟杀菌，各类细菌从原来的10万个/毫升下降到2千个/毫升。正交试验表明，杀菌率最高达100％，最差为60％。水温最高为40℃。对啤酒、矿泉水、牛奶等的杀菌效果试验也十分明显。应用范围：冷杀菌工艺。设备特点和成本：杀菌方式有连续管道式、大、小容器式，并可在密封的罐头内杀菌。设备简单，总成本费约5万元左右。若用于宾馆、饭店的小型设备，例如用于小型生啤酒生产设备的小型杀菌装置，成本可大大降低，只要3万元左右。对食品性质的影响：液体脉冲放电的杀菌效果，取决于放电参数。掌握得好，其杀菌率可100％，又由于放电时，能量以瞬时高强度方式释放，能耗很低，液体的温升很小，不影响液态食品本身的特性，即味道、色泽、维生素、成分都没有变化。