[00386859]挤压玉米蛋白粉酶法生物活性肽研究
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技术详细介绍
采用双螺杆挤压机，在适度加工参数条件下，对玉米蛋白粉进行高温短时膨化，使之产生多孔性变性组织结构，从而实现酶的有效利用。采用国产2709碱性蛋白酶对上述膨化玉米蛋白粉进行酶解，生物活性肽得率超过80%；酶解液中苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸占氨基酸总量的25～32%，支链氨基酸和芳香族氨基酸分别占氨基酸总量的28.25～32.04和6.54～8.14%；相对分子质量1000～5000Da的水解产物占肽液总量的65.83～70.24%，约20%左右的水解产物分子质量低于1000Da。所得水解液表现出糖肽的典型特征。该水解产物是生产高F值寡肽的良好原料，各级分肽液均表现出明显的自由基清除能力，具有抗氧化性。该成果解决了以玉米蛋白粉为原料制取生物活性肽得率低的技术瓶颈问题。