[00387271]粤菜软包装保藏技术
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技术详细介绍
该技术包括天然生物保鲜步骤和物理场杀菌步骤。其物理场为微波、电场、磁场的一种或多种结合；天然生物保鲜是利用天然香辛料提取物、溶菌酶、乳酸链球菌素等生物活性成分杀灭或抑制微生物。该粤菜软包装保藏技术综合运用不同的作用机理对粤菜食品进行杀菌保藏，可以实现不同的保鲜方法的优势互补。多种保鲜方法的协同作用可以实现较好的保鲜效果。采用该技术生产的产品在25℃条件下可保藏90天以上，并且能够较好地保留粤菜原有的风味和口感。该技术可广泛运用到不同粤菜体系以及与粤菜相类似的食品的保藏过程，使用范围较广，市场前景较好。