[00392499]甘肃牦牛肉奶类加工产业化增值工程-白牦牛环境-饲草-肉奶产品食物链危害分析

1 、该项目以世界牦牛的独特类群-天祝白牦牛的环境-饲草-肉奶产品体系(从土地到餐桌)为研究对象，首次深入研究白牦牛环境(土壤、大气、水)-饲草(夏秋牧草、冬春牧草)-肉奶产品(肉奶原料及加工食品)链条中肉奶营养与风味，消化道致病菌、真菌、重金属、农药等的残留状况、吸收和迁移、相互关系、分布范围等特征。2、探索将这些多因素变量系统分析，归纳为预警方程。确定了白牦牛肉奶危害源和危害特征，进行暴露水平风险评估，建立起该食物链的HACCP安全控制体系。3、研究采用顶空-固相微萃法分析白牦牛肉奶的40多种风味物质，原子吸收光谱法测定试验区水质以及土壤、四季牧草、白耗牛肉奶产品Pb，Cd，As受污染的程度，酶联免疫分析法检测白牦牛肉奶中金黄色葡萄球菌肠毒素，检测牧草产毒真菌污染水平，采用生态风险指数法研究试验区重金属潜在生态风险，采用健康风险模型评价白牦牛肉奶所引起的人体健康危害风险程度，在白牦牛饲养和原料肉、奶加工食物链中运用HACCP体系，确保生产出安全、营养的白牦牛肉、奶绿色食品。4、为正确评估白牦牛受污染状况，找到了一些可行的评估方法，为保护白牦牛生存环境，可持续开发白牦牛资源提供了理论依据，同时为广泛性研究沿食物链途径的食品安全问题提供前瞻性资料和科学参考，具有较高的学术价值和实际意义。