技术详细介绍
该项目系统研究了贮藏条件、辅料对原料肉品质、加工和贮藏特性的影响，开发并优化了预油炸肉类、预制烤肉类、营养发酵肉类、中式肉类菜肴等方便、微波调理肉类食品加工工艺参数，实现调理肉类食品工业化生产。筛选出高效抑制调理肉类食品中微生物生长繁殖、抑制氧化程度的香辛料醇提物最佳提取工艺和最佳复配比例，延长产品贮藏与流通时间，建立HACCP安全控制信息化平台，实现适时在线控制。
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