[00635922]高氧对果蔬保鲜的效果及其机理研究
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该课题组研究了不同高氧浓度对草莓、杨梅和蓝莓等浆果类果实腐烂和品质的影响，发现60～100%O_2显著抑制果实的腐烂，而对果实品质无明显影响。研究了高氧对浆果类和果实西葫芦果实抗氧化酶活性影响的影响，发现60%～100%O_2处理可保持较高的抗氧化酶活性，维持果实采后活性氧代谢的平衡，从活性氧代谢的角度解释了高氧对果实保鲜的机理。研究了高氧处理对草莓和杨梅果实腐烂与抗病相关酶活性诱导的关系，发现纯氧处理可诱导几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性的升高，增加苯丙氨酸解氨酶和过氧化物酶的活性及总酚含量，表明高氧可诱导提高草莓和杨梅果实的抗病性。这些结果为高氧气调技术在新鲜果蔬贮运中的应用奠定了基础。