[00661024]糯米粉精深加工技术集成与应用

针对糯米粉加工中存在的主要瓶颈问题，该项目从工艺技改、糯米粉贮藏及其淀粉改性、糯米粉新产品技术开发等进行了如下原创性研制： 1、工艺技改提效：将磨浆机安装在自行设计的双轨滑轮上，通过滑轮移动磨浆机，方便磨粉机的维修和更换，省力降耗，实现一机多料碾磨，提高磨浆机的使用效率；针对水磨糯米粉排放废水中营养固形物，设计3层不同孔径的外罩随离心旋转排水，形成二级过滤，达到污水处理量大，明显降低废水中固形物含量和增加其回收率，减少废水中营养物污染环境，使污水经短期COD处理即可达标排放。 2、围绕糯米粉贮藏和糯米粉产品冷冻易裂、保水性差，开展应用技术研究：发现了糯米粉在0℃～2℃下分段预冷处理，及调节库中氧和二氧化碳的浓度，能确保糯米原有风味和延长货架寿命；攻克了充氮条件下糯米支链淀粉分子稳定进行羟丙基改性，再进行干法磷酸基改性，所制羟丙基磷酸酯糯米淀粉应用在冷冻糯米粉产品中，具有超强的保水性和抗冻裂性，经鼠试验，每天摄入量大于10g/kg，安全性高。 3、特色糯米粉产品技术开发：开发了将山药护色、硬化、打浆等处理技术，并与糯米粉混合，加入淀粉、乳化剂和增稠剂等，先经双螺杆挤压机进行100～120℃预糊化，再进行二次挤压制得人造糯米；白米在8℃下浸泡24小时后脱水与膨化的糯米混合研磨，苹果、草莓、菠萝、火龙果、猕猴桃等水果浆液浓缩、喷雾干燥，所获水果速溶粉与白米和膨化糯米混合碾磨，可得水果保健米粉；通过单因素和正交试验，研究出油炸南瓜糯米糕的配比和油炸温度、时间、加水量等最佳工艺参数，或在糯米粉加入菊粉，经粳米粉调制制作产品，经质构分析，确定配置成速冻汤圆菊粉或菊糖米糕粉的工艺条件；将糯米浸泡水和水磨废水，经离心所获沉淀物，通过漂洗去色素后蒸煮、干燥、碾磨，所得粉料可用作蘑菇等微生物培养基。 4、开发糯米中直链淀粉快速测定方法：依国家标准，选择直链淀粉含量呈梯度分布的标准糯米粉为对照样；取待检样品浸泡、烘干、磨成粉，在-5℃的温度下冷冻5小时后烘干得待检糯米粉；将待检糯米粉和对照样品经I2-KI溶液充分染色后进行比较，若染色介于两对照样品之间则取其平均值，从而判断出直链淀粉的含量。 通过项目的执行，授权发明专利11项；发表论文4篇，其中1篇被SCI收录；主要10项技术和9个开发产品在全国10多个城镇20多家食品企业销售，利用率达95％以上；自2015年起来，新技术应用后，新增销售额128670.00万元，新增利润5875.50万元，新增税收293.77万元。