[00692183]山药杂粮营养速溶粉的工艺研究
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课题通过单因素和正交优化确定了苦荞粉和小米粉真空冷冻干燥的工艺为：苦荞米在130℃烘烤3min，然后加入米重2倍的水，25℃浸泡4h，蒸制25min，取出冷却调散；小米在130℃烘烤2min，然后加入米重2倍的水，25℃浸泡3h，蒸制20min，取出冷却调散。将冷却调散的苦荞米或小米平铺入冻干盘内，物料平均厚度1.5cm，放入-35℃速冻库间内进行快速冻结，达到预冻温度后保持1h，然后快速放入干燥室内进行冻干，干燥室内加热板温度55℃，干燥室压力40Pa，取出后在干燥条件下进行粉碎。将真空冷冻干燥的麻山药粉、苦荞麦粉和小米粉进行预拌调配混合，确定了其配方为：麻山药粉45%、苦荞粉30%、小米粉15%、高DE值麦芽糊精10%。该项成果为山药和杂粮的干制生产提供了理论依据和技术支持，对促进农产品的良性发展具有一定的理论意义和实用价值。