[00706584]低POV花生制品、活性花生蛋白、花生功能成分生产关键技术创新

主要技术内容：本项目属于农产品加工技术领域。我国是世界花生第一生产、消费和出口大国，年产量达1500万吨，占世界总产量的42%。花生加工业是关系国计民生的重要产业，但长期以来我国花生加工处于初级加工状态，精深加工水平低，导致花生资源没有充分增值。项目研究团队自2003年起以花生加工为主要研究领域，创新了低过氧化值（POV）花生制品、活性花生蛋白、花生功能性成分生产的关键技术，突破了花生精深加工的共性关键技术瓶颈：(1)首创了变温压差膨化技术生产花生裹衣食品，开发了12种硬度低、酥脆性好的裹衣花生新产品；创新了低POV花生制品的负压低温油炸技术、三段低温真空干燥技术、微波膨化技术，解决了花生制品传统生产技术导致的脂肪易氧化、营养成分易被破坏、保质期短等难题，开发了POV＜0.01meq/kg，酸价＜0.05mg/g的油炸花生制品，产品保质期可延长4～6个月；开发了可抑制氧化霉变、POV≤0.38g/100g、酸价≤3mg/g、保质期延长2～4倍的的花生炒货制品；开发了膨化度达到700%的休闲花生膨化食品和热量为178kcal/100g的低热量巧克力花生。(2)首创了低变性花生蛋白的低温制取新技术，解决了传统高温压榨制油导致花生蛋白严重变性的技术难题；创新了活性花生蛋白的复合保鲜技术、超声波辅助提取结合酶法改性技术、生物酶结合膜分离技术，解决了低变性花生蛋白粉易酸败、保质期短、花生蛋白品种少、功能性不足的难题，开发了保质期可延长10～12个月的低变性花生蛋白粉、蛋白质含量和氮溶指数（NSI）分别为92.4%和76.3%的花生分离蛋白、蛋白质含量和NSI分别为74.9%和74.0%的花生浓缩蛋白、水解度和得率分别为34%和20%的花生活性肽等系列活性花生蛋白产品。(3)创新了花生黄酮、花生多酚、花生精油、花生天然香味剂等花生功能成分的微波辅助半仿生提取技术、连续梯度高效提取技术、水蒸气蒸馏结合萃取浓缩技术、生物酶结合美拉德反应技术，实现了花生壳、花生种衣、花生残次米和花生饼的综合利用，提高了花生加工的附加值。授权专利、论文等情况:该项目获得国家授权发明专利2项，实用新型专利5项；开发花生精深加工新产品26种；公开发表学术论文56篇；获青岛市科技进步奖一等奖1项。技术经济指标、应用推广及效益情况:本项目创新的关键技术已在青岛东生集团股份有限公司、青岛长寿食品有限公司等5家企业得到推广应用，三年新增产值54.33亿元，新增利税6.60亿元。