[00712620]多酚纳米脂质体制备及其功能特性

该研究属于食品营养学领域的食品营养物纳米化构建和功能表征领域。多酚是日常饮食中摄入最为丰富的抗氧化剂，具有广泛的生理活性，但在加工、储藏过程中及胃肠环境中的不稳定性、低溶解度都极大地限制了多酚的生理活性。脂质体作为脂质体作为一种运载体，可包裹亲水和亲脂性芯材，对包埋物具有保护、缓释和靶向等功能，是当今生物医学食品化工领域内的国际前沿技术之一。脂质体结构在消化过程中容易受到低酸环境、酶和胆盐等破坏，这严重地限制了脂质体的应用和营养物生理活性。课题组以茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯、丁香酚、姜黄素等为亲水性和疏水性模型多酚，对多酚纳米脂质体的制备与修饰、结构和功能性质变化进行了系统研究。取得成果如下：率先报道了动态高压微射流结合传统方法制备的多酚纳米脂质体具有显著地双层膜和水相结构，该结构在延长多酚缓释和改变多酚抗氧化活性方面起到了主要作用。率先报道了纳米脂质体对多酚的包埋效应(多酚经纳米脂质体包封后的体外消化稳定性、细胞抗氧化活性和抗菌活性的变化)。首次发现基于膜层和膜表面修饰的脂质体的核壳结构能显著地改善脂质体的消化稳定性及对多酚胃肠道消化环境的保护能力。课题组在多酚纳米脂质体制备与修饰、结构和功能特性表征方面建立了全面系统的基础理论，对食品化工、生物医学等相关领域的生产实践、产品研发等提供了一定的理论指导，并在该理论指导下，在食品营养物强化、运载和包埋保护等方面解决了大量关键技术问题，取得了经济效益和社会效益。整个体系共发表"Journal of Agriculture and Food Chemistry"国际知名SCI期刊论文1篇，获得8篇综述性和研究性文章引证和正面评价。