[00731082]虾加工下脚料制备虾味香精关键技术研究及产业化
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技术详细介绍
项目以虾下脚料为原料,开展了虾加工下脚料风味物质成分分析、原料处理、酶解工艺、Maillard反应增香制备以及虾味香精干燥等技术研究,确定了利用虾下脚料生产食用香精的最佳工艺和技术条件.通过研究,鉴定出60多种风味物质,明确了吡嗪类、醛类和酮类化合物为主要风味成分,筛选出葡萄糖、木糖、精氨酸、甘氨酸为Maillard反应的增香剂,确定了温度110℃、时间30min、pH7、酶解液浓度40%为Maillard增香物的最佳条件.项目己建成年产虾味香精500吨的生产线一条,取得了良好的社会经济效益.发表论文2篇,申请发明专利1项,制订产品质量标准1项.