[00738355]传统面制品工业化生产关键技术

该项目属于食品加工技术领域。该项目针对中国传统面制食品工业化生产中原料专用性不强，产品品质改良技术差、层次浅、效益低等问题，利用酶法、增效复配等技术，研究各类面制食品、冷冻面团等的品质改良剂；利用谷物分级加工、物料纯化、预混合粉混配等技术，研究新型专用粉；突破了面制食品易霉变、品质差、安全性低等关键技术瓶颈，生产出了营养、健康、方便、安全的面制食品，对湖北省乃至全国的面制食品安全、高效生产具有重要意义。主要内容和特点：1、传统面制食品系列改良剂的研究和开发：研制出保鲜型面制食品改良剂、馒头改良剂、无铝复合膨松剂等，有效防止了面制食品发霉、老化等难题，延长了产品的货架期，得到了安全、品质优良的面制食品。2、速冻面制食品品质改良剂的研究：研究出速冻发酵面点改良剂、速冻水煮面制食品改良剂，系统解决了速冻过程中，产品易塌陷、开裂，冻融性差，不耐复蒸或煮制等技术问题。3、冷冻面团法生产传统面制食品技术研究：解决了冷冻保存过程中，面团蛋白结构易破坏、面团失水严重、酵母发酵力降低等技术难题，研制出专用于中式面点的冷冻面团品质改良剂，研究出冷冻生坯的配方和生产方法；优选出用于冷冻发酵面点生产的酶制剂组合物。4、无铝复合膨松剂的研究和开发：首次应用生物酶制剂，开发出专用于油条的无铝复合膨松剂，提升了油条的品质，彻底解决了油条中的“铝害”；研究了无铝油条的加工工艺，制定了产品标准。5、传统面制食品专用粉的研究和开发：研究了专用粉制粉新技术，开发研究了馒头、饺子、面条等专用面粉。用生物酶制剂代替了化学增白剂。项目系列产品已在湖北、河南、山东、安徽、江苏、内蒙古等地农产品加工龙头企业中推广应用，开创了中国传统面制食品工业化生产的新局面。近3年来项目系列产品累计实现销售收入8.6亿元，新增税收1.1亿元；应用企业累计增加销售额7.4亿元，节约成本1.4亿元。