[00739146]无公害保健鸡蛋生产技术及其HACCP管理研究

通过天然牧草资源的应用开发、添加不同水平的矿物质、油脂以及中草药等途径对蛋鸡生产性能、蛋品质及经济效益的比较分析，建立营养保健蛋生产技术。并通过鸡蛋消毒保鲜技术研究，延长鸡蛋的货架寿命。通过浙江大学现有技术力量和培养企业人才组建HACCP队伍；以国家无公害鸡蛋的质量标准为HACCP管理目标；建立规范饲料加工工艺和蛋鸡饲养操作规程，构建工艺流程图；通过对各种饲料原料的危害成分分析、饲养卫生条件、鸡蛋微生物检测等，评价各生产过程的危害与风险程度，确定关键控制点和每个关键控制点的关键限值，建立每个关键控制点的监控分析体系；对所有信息进行记录，建立档案、校验程序、操作程序手册以及审验、复查与培训HACCP计划的评价制度。 技术指标： ●提高鸡蛋的营养品质：n-3多不饱和脂肪酸在无公害营养保健蛋的蛋黄脂肪酸中比例由普通鸡蛋的0.3～0.4%提高到4.0%以上；硒含量由0.4～0.7μg/g提高到5μg/g以上；碘含量由0.4～0.7μg/g提高到3μg/g以上； ●改善鸡蛋的感观品质，增加商品利用值：蛋黄色泽达到罗氏色度12级以上；蛋白质品质达到72以上哈夫单位；蛋壳厚度达到0.39㎜以上；蛋壳强度达到3.8㎏/㎝2以上；保鲜时间夏天达到1个月，冬天达到2个月； ●营养保健鸡蛋的安全性达到无公害食品要求：汞≤0.03mg/㎏，铅≤0.1mg/㎏，砷≤0.5mg/㎏，铬≤1.0mg/㎏，镉≤0.05mg/㎏，六六六0.2≤mg/㎏，滴滴涕≤0.2mg/㎏，金霉素≤1mg/㎏，土霉素≤0.1mg/㎏，磺胺类≤0.1mg/㎏，呋喃唑酮≤0.1mg/㎏；菌落总数≤5×10^4个，大肠杆菌≤100个，致病菌不得检出。 合作意向：技术转让，合作开发（包括专利技术实施）。