[00749956]板栗罐藏的新工艺

该项目属轻工业领域糖水板栗罐头是板栗果实加工的重要途径之一，但由于板栗富含单宁物质，蛋白质，淀粉，在制罐过程中易使制品褐变，产品质量变硬，糖水不澄清和缺乏香味，使板栗难以制成合格的罐头食品，以至影响产品销售和出口，针对这一问题，我们在山东，江苏板栗产区调查了十五个品种性状，并分析了主要化学成份以及进行了板栗种组织切片显微摄影，观察单宁含量颁情况与变褐的关系，探明了制罐褐变的机理，据此在生产上采用化学药剂腐蚀除去板栗种含单宁物质的表皮，并用天然植物适度染色，使产品增加鲜亮度，同时在糖水中加入适量的热稳定剂，使富含淀粉和蛋白质的种仁在加工过程中受高温条件仍能保持一定水分，产品质地柔软。使用我们发明的糖水栗罐头新工艺生产的板栗罐头，产品具有颗粒完整，罐液澄清，质地柔软，色泽鲜亮，风味浓郁，香甜可口，具有原栗子果香味。该项目通过生产应用，已获得良好经济效益和社会效益，一吨鲜板栗若制成糖水罐头，纯利1200元，目前我国板栗栽培面积逐年增加，发展很快，生产糖水板栗糖头，为城乡企业开辟了一条新的致富之路，对于促进板栗生产及栗深加工的发展的增加外贸出口创汇均有重要的意义。