[00756600]生姜发酵酒产业化技术及副产物综合利用
联系人：柯安星
所在地：福建厦门市
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技术详细介绍
该成果的产品包括：生姜发酵酒、生姜白兰地，生姜起泡酒， 生姜（预调）鸡尾酒，姜风味饼干，生姜渣酵母培养物等系列产品的加工技术。所有产品技术成熟，可以进行中试生产和产业化。
成果先进性：（1）筛选出了耐姜辣素、发酵平稳、发酵香 气浓郁优雅而且与生姜香气协调自然的生姜发酵酒专用酵母。（2） 解决了生姜汁含有淀粉等大分子物质而造成的生姜酒澄清困难、稳定性差等技术难题。（3）明确了姜辣素含量与酒精度、酸度、干浸出物之间的平衡关系，研发了清爽型、柔顺型、醇厚型的不 同风格的系列生姜发酵酒。（4）确定了半固态发酵法生产生姜 渣白兰地的酿造工艺。（5）开发了香气宜人的高膳食纤维的姜 风味韧性饼干。
相关成果授权国家专利 3 项，其中国家发明专利 1 项，实用新型专利 1 项；外观设计专利 1 项。申报国家发明专利 3 项。培养硕士研究生 4 名；发表研究论文 2 篇，其中 EI 收录 2 篇，投稿 SCI 论文 2 篇。
成果产业化配套设备需要，原辅料前处理设备，发酵设备，陈酿设备，蒸馏设备，罐装设备等。
所有产品完整保留了生姜清新独特的香气和保健成分，风味独特，典型性好，对消费者的感官会形成差异化的新鲜刺激，符合中国人的消费需求，该成果市场前景广阔，成果的转化可进一步提高生姜的综合利用价值，社会效益显著。
成果先进性：（1）筛选出了耐姜辣素、发酵平稳、发酵香 气浓郁优雅而且与生姜香气协调自然的生姜发酵酒专用酵母。（2） 解决了生姜汁含有淀粉等大分子物质而造成的生姜酒澄清困难、稳定性差等技术难题。（3）明确了姜辣素含量与酒精度、酸度、干浸出物之间的平衡关系，研发了清爽型、柔顺型、醇厚型的不 同风格的系列生姜发酵酒。（4）确定了半固态发酵法生产生姜 渣白兰地的酿造工艺。（5）开发了香气宜人的高膳食纤维的姜 风味韧性饼干。
相关成果授权国家专利 3 项，其中国家发明专利 1 项，实用新型专利 1 项；外观设计专利 1 项。申报国家发明专利 3 项。培养硕士研究生 4 名；发表研究论文 2 篇，其中 EI 收录 2 篇，投稿 SCI 论文 2 篇。
成果产业化配套设备需要，原辅料前处理设备，发酵设备，陈酿设备，蒸馏设备，罐装设备等。
所有产品完整保留了生姜清新独特的香气和保健成分，风味独特，典型性好，对消费者的感官会形成差异化的新鲜刺激，符合中国人的消费需求，该成果市场前景广阔，成果的转化可进一步提高生姜的综合利用价值，社会效益显著。