[00760223]水果细胞水结构化机理与调控技术研究
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技术详细介绍
该项目探求新的物理保鲜方法，拟通过对水果细胞水结构化，控制内部水分运动，达到延缓水果衰老的目的，并获得工程应用关键技术，研究水果细胞水结构化的有效方法和途径。在理论上，把水分的结构化过程设想为能位态，研究结构化过程的能位态函数。在实验手段和方法上，研究利用辐射能来驱使惰性气体做定向运动，考察不同材料制作出的木炭对惰性气体的吸附机理和惰性气体在不同辐射场中的运动规律；考察结构化过程中水果的生理生化变化，查明其宏观过程调控参数，为开发大规模、经济实用的物理保鲜技术装备奠定基础。该项目的研究思想、分析问题的手段、方法不仅揭示了复杂的生物传热、传质机理及衰老过程，而且拓展了热力学理论的应用领域。