[00764884]真菌毒素对养殖动物危害及其风险防控的研究

真菌毒素是霉菌的次级代谢产物，在自然界中广泛存在，严重威胁人与动物健康。动物饲料在生产、加工及运输过程中，极易被真菌毒素污染。动物误食被污染的饲料，会导致动物食欲减退、体重下降、免疫力下降，全身各组织器官出现氧化损伤及细胞凋亡等，严重时可导致动物死亡。动物摄入被真菌毒素污染的饲料后，毒素进入消化道，经肠道吸收再随血液分布于动物的组织、血液、奶、蛋中。人类食用残存真菌毒素的动物源性食品，可导致人类发生中毒反应。因此探究真菌毒素的发病机制并建立相应防控措施对畜牧业发展与人类健康至关重要。 世界卫生组织(WHO)已建立部分真菌毒素的限量标准，而国内不同食品及饲料中各真菌毒素的限量标准仍不完善，亟待解决。建立灵敏度高、准确性好、稳定性强的毒素检测方法是真菌毒素风险评估的关键环节。此外，毒素体外吸附研究有助于降低被霉菌污染饲料对动物的危害，进而减少养殖业经济损失。关于真菌毒素导致动物细胞氧化损伤及细胞凋亡的部分机制尚不明确，而根据氧化应激与细胞凋亡的相关信号通路，选择恰当的保护剂使动物免受或减轻毒素损伤是当前毒理学研究的热点。该项目建立了有效监测多种真菌毒素的方法，深入探究了真菌毒素对动物产生毒性的分子机理，并研发出防控真菌毒素的措施与试剂，为降低真菌毒素对动物以及人类的危害提供科学理论与应用参考。 该项目以真菌毒素作为研究对象，获得以下重要科学发现或成果： 1、利用高效液相色谱串联质谱技术(HPLC-MS/MS)，建立检测食品或饲料中真菌毒素的方法。该项目建立2种检测饲料与人类食物（香肠、牛肉、猪肝、奶）中30种真菌毒素的HPLC-MS/MS方法，并用HPLC-MS/MS建立一种可同时检测肉鸡体内11种组织或器官中T-2毒素(T2)、HT-2毒素(HT2)及蛇形毒素(DAS)的方法。 2、探索T2与HT2在体内、体外对肉鸡产生毒性作用的分子机制。该项目揭示了T2与HT2均可在体内外诱导肉鸡肝脏发生氧化应激，进而诱导细胞凋亡的分子毒理，并证实这些毒素可能通过该机制导致肉鸡体重下降、食欲减退，甚至死亡。 3、发现并鉴定出有效降低真菌毒素危害的体外吸附剂，其中壳聚糖对玉米赤霉烯酮(ZEN)和伏马毒素B₁(FB₁)等体外吸附效率均超过90%，而蒙脱土体内外试验均对T2表现出良好的吸附效率。 4、鉴定出DL-晒代蛋氨酸可显著提高肉鸡原代肝细胞活性，并阐明其通过增强细胞内抗氧化酶活性，降低活性氧(ROS)及丙二醛(MDA)含量，从而缓解由T2与HT2对细胞造成氧化损伤的机理。 该项目共发表SCI论文8篇，其中7篇发表于JCR分区为Q2以上的国际权威期刊，他引总频次为164次，其中SCI他引总频次为127次。