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技术详细介绍
作为大米精华之米胚芽，营养非常丰富，其蛋白质和脂类含量均在20%以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，其中人体必需氨基酸比例符合FAO/WHO建议的营养合理模式，属于全价的优质蛋白质，其质量可与鸡蛋相媲美。米胚蛋白中清蛋白与球蛋白的总量高达75.7%，其分散指数PDI值为55.56%，即超过一半的蛋白质能在水中分散，是一种适合于加工优质的植物蛋白营养饮料的原料。在米胚饮料的生产中影响其乳化稳定性的因素很多，包括浸泡条件、磨浆条件、乳化稳定剂的选择等。根据资料报道以及实践经验，从保留米胚芽中的水溶性维生素和微量元素，以及减少环境污染等方面考虑，采用全浆胶磨来有效地保留米胚芽中的各种营养成份；根据大豆、玉米胚芽等相关资料报道以及实践经验，确定米胚芽饮料全浆胶磨生产工艺的基本过程为：米胚→去杂→浸泡→磨浆→浆渣分离→调配→均质→灌装封口→灭菌冷却→成品；综合考虑米胚芽饮料的蛋白、脂肪和固形物提取率，得到最佳的磨浆细度、浸泡温度、时间、pH值、离子强度及料水比等工艺条件，在最佳工艺条件下生产的米胚芽饮料，固形物提取率为36.37%，蛋白提取率为34.89%，脂肪提取率为48.32%。采用本工艺生产的米胚芽饮料营养丰富，色泽乳白，具有谷物的清香，是一种不可多得的植物蛋白营养饮料。由于其独特的风味和口感，调配时无需添加更多的风味物质。米胚芽饮料富含有蛋白质、脂肪以及维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2和矿物元素镁、锌等营养素，是一种营养丰富的植物蛋白饮料。