[00788435]食源性复杂多糖的结构解析及其生物活性功能

该项目属于食品科学与工程领域。多糖是高等植物、动物细胞膜及微生物细胞壁组成部分的大分子物质，成为继蛋白质、核酸研究之后探索生命奥秘的又一个重大前沿领域。该项目主要以食源性活性多糖为研究对象，综合利用现代仪器、化学和生物研究方法，建立了复杂多糖精细结构解析系统研究方法，同时构建了各类多糖生物活性功能评价体系。具体工作包括：1.在构建食源性复杂多糖一级精细结构解析体系方面取得了突破性进展。成功地解析了高黏性大粒车前子多糖、江香薷多糖、虫草多糖等10余种多糖一级精细结构，涉及阿拉伯木聚糖、半乳聚糖、高分子量葡聚糖、木甘露聚糖和各种复杂结构的果胶等类型多糖，为后续相关多糖结构解析提供了系统性的参考。2.系统地创建了食源性多糖生物活性功能评价体系：构建了食源性多糖体内和体外抗氧化功能评价体系；构建了食源性多糖体内和体外免疫功能评价体系；构建了食源性多糖对糖尿病功能作用的评价体系。基于上述研究体系，阐述了黑灵芝多糖、大粒车前子多糖、青钱柳多糖和茶多糖等各种多糖的生物活性功能，取得了一系列重要理论成果，率先提出了"多糖的抗氧化活性很大程度上源自于多糖复合物中的酚类化合物和蛋白质等成分共同作用"、"多糖可以通过调节机体免疫功能活性作用起到抗肿瘤作用"、"多糖可以提高机体组织、器官的抗氧化能力"等学术观点。经过十五年的不懈努力，形成了一个特色鲜明、高研究水平的糖化学和糖生物化学研究团队，中国海洋大学管华诗院士认为该团队"为推动该学科在国际上的学术影响力做出了不懈努力并取得了丰硕成果"，北京工商大学孙宝国院士给予了"该团队在药食两用来源的天然产物活性多糖结构与功能研究方面取得了较大成绩"的评价。该项目已在国内外高水平学术期刊上发表学术论文123篇，其中SCI收录期刊论文63篇(累计影响因子达202.66，平均影响因子为3.22，一区论文30篇(JCR分区)，总引用次数为725次)，ESI高被引论文2篇。培养了1名江西省优秀博士学位论文获得者，出版一本学术专著(科学出版社)。