[00793389]核桃综合加工技术

核桃不仅具有极高的经济价值，也有很好的药用价值。在中国品种繁多，栽培十分广泛，各地都有优质品种，已成为中国的主要经济作物。核桃是食疗佳品，也是抗氧化之王。针对中国核桃加工业的现状，四川大学食品加工与保藏应用技术研究室历经多年研究及产业实践，以全新的设计、技术思路在核桃综合加工领域取得了重大突破，所取得的成果已经在四川等省成功应用。技术特点及产品用途：⑴修饰核桃。选用个大仁满、形状均一的核桃，采用抛光技术做形象修饰后精装入盒直接销售。修饰核桃主要用于生食。⑵风味核桃。选用仁满、形状均一的核桃，采用破壳调味、焙烤增香工艺制成不同风味的核桃，如椒盐核桃、五香核桃、麻辣核桃等，是休闲坚果中的极品。风味核桃食用方便，具有香、酥、脆的特点。⑶核桃油及蛋白粉。采用水代法制备核桃油，以水为提取剂，既避免了化学浸提的不良副产物，也没有压榨提炼的色泽溶出。核桃油色泽清澈透明，充分保存了核桃油的保健营养价值。提油后的蛋白粕再加工成低脂核桃蛋白粉，可直接食用或作为食品添加成分，连同蛋白清液也可加工成低脂核桃蛋白饮料。