[00798901]冷却猪肉中单增李斯特菌的生长及控制的研究
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技术详细介绍
单核细胞增生性李斯特菌是一种广泛分布于自然界的病原菌，可以经饮食传染给人类，从而引起人畜共患病。近年来由于冰箱的普及以及冷却肉消费量的增加，世界各地重大的李斯特菌引起的中毒事件层出不穷。该项目主要研究冷却肉中单增李斯特菌的生长情况，以及影响冷却肉单增李斯特菌增殖的因素；研究天然抑菌剂和香辛料抑菌剂对单增李斯特菌的抑菌作用；在各种生物保鲜剂抑菌特性研究的基础上，根据冷却猪肉中存在的单增李斯特菌的特性，对香辛料提取物、Nisin、溶菌酶以及茶多酚进行搭配组合，发挥其协同效应，确定最佳的保鲜剂配比。