[00801028]玉米全籽粒高附加值综合利用关键技术研究与开发

我国玉米加工企业绝大多数只利用了玉米的淀粉或将胚乳粗加工，并将约占玉米籽粒30%的玉米非淀粉组分如玉米皮、玉米蛋白及玉米胚只作为饲料或粗加工利用，附加值极低。玉米中90%以上的生物活性物存在于非淀粉组分中，如不能对其进行合理利用，将会造成巨大的资源浪费及严重的环境问题。长期以来，由于缺乏玉米高附加值综合利用技术，尤其是原料玉米涨价后，大多数只利用淀粉或将胚乳粗加工的企业经济效益极低，发展停滞。因此，能否将玉米全籽粒高附加值综合利用，已成为我国玉米加工业能否持续发展的关键所在。 鉴于此，该项目在国内率先提出玉米全籽粒高附加值综合利用新理念，历时13年，重点围绕玉米籽粒各组分加工学性能不理想、产品适口性差及功效不显著等重大科学技术难题，突破玉米非淀粉组分人可食化利用率低及胚乳综合性能差的瓶颈限制，创新以玉米皮、胚乳、胚及蛋白为原料开发玉米系列具有理想适口性的健康与功能食品关键技术，使玉米非淀粉组分的人可食化利用率由传统利用方式的30%提高到90%以上，与传统玉米利用方式相比，经济效益平均提高10倍以上，改善玉米产品供给侧，实现玉米全籽粒高附加值综合利用，极大地促进了我国玉米产业的科技进步，大幅度提高玉米加工企业的经济效益，为我国玉米加工业的可持续发展提供了强有力的技术支撑及解决问题的最佳方案。主要技术发明如下，第三方评价达到国内领先、国际先进水平。 1.发明了玉米皮高附加值利用关键技术。首次采用超临界流体萃取脱杂、复合挤出酶解连续式低聚化等创新型技术对玉米皮纤维进行性能优化处理，开发出可溶性多糖大于12%的玉米低聚活性多糖，并以其为原料生产出对人体无任何毒副作用的具有减肥、抗便秘等功效的系列健康食品，与传统利用方式相比，经济效益可提高20倍以上。 2.发明了玉米胚乳高附加值利用关键技术。首次采用瞬时高温高压处理等创新型技术将玉米胚乳进行小分子化、功能化组织改良，开发出加工性能与口感与小麦粉相同的玉米特用粉，并以其为原料生产各类玉米餐桌食品与方便休闲健康含品，与传统玉米胚乳利用方式相比，经济效益可提高10倍以上。 3.发明了玉米蛋白高附加值利用新关键技术。首次采用无变性解聚、疏水性控制及流加式复合酶解等创新型技术开发出玉米高F值低聚肽(F值≥40)、自由基清除剂、低热量油脂模拟品等功能性产品，与传统利用方式相比，经济效益可提高15倍以上。 4.发明了玉米胚高附加值综合利用关键新技术。首次采用超临界反应萃取、分子蒸馏、复合抗氣化等创新型技术，开发出玉米共扼亚油酸、玉米ω酸软胶囊、玉米活力素等功能产品，与传统利用方式相比，经济效益可提高10倍以上。 该项目首次创建了玉米全籽粒高附加值综合利用创新型技术体系。已获得科研成果8项，获授权发明专利22件，发表论文85篇，获吉林省科学技术一等奖2项、二等奖2项。现有吉林修养堂健康产业有限公司、山东西王食品有限公司、吉林盼盼食品有限公司等8家企业已实施该项目，2015年至2017年共实现销售收入242965.8万元，获利润68578.2万元，经济效益显著。