[00809159]双色营养保健面条及其制备方法

课题来源与背景：传统的中华面条以小麦面粉为原料，杂粮粉因缺乏面筋无法生产传统的中华面条。许多企业需要将杂粮和蔬菜生产出传统中华面条的技术，课题组1997年开始致力于这方面的研究。申请了“双色营养保健面条及其制备方法”发明专利，于2002年12月授权。设计思想：1、将杂粮面粉、蔬菜(粉)与小麦面粉科学合理搭配，生产出色彩协调的双色营养面条，突出了杂粮和蔬菜原料的固有特征色彩，突出了面条的视觉效果。刺激食欲和消费者的购买欲望，提高了面条的商品价值。2、通过杂粮、蔬菜与小麦面粉、鸡蛋等动植物食品原料的科学配比，实现了营养平衡。3、彻底改变了中华面条单一色彩的老面孔，使中华面条富有色彩感，使中华面条充满勃勃生机，与时俱进，赋予时代的新气息。实现了创新与继承的结合。技术路线及创新点：1、和面工艺中运用预糊化技术和天然复配增筋剂，使无面筋的杂粮面粉，与小麦面粉合理搭配后富有筋力，增强面团的粘结力，延伸性和拉力，可以压延成型。面团具有优异的加工性能，可以生产出传统中华面条。2、改进成型工艺和设备，在杂粮双色成型设备采用双进料双对扎辊先分别压延两种色彩的面带，再复合压延正反两面不同色彩的面带而成型。采用低温烘干工艺干燥。3、采用微粉技术将玉米等杂粮加工成微细粉，糊化温度降低、工艺和食用品质提高，既富有营养又消除了杂粮的粗糙感，改善了杂粮的口感。应用情况：该专利技术在湖北应城、大冶和武汉市金地食品科技有限公司已经转让，转化利用情况良好，已产生显著经济和社会效益。该专利技术投入很少，产品市场广阔，应用前景好。