[00809560]华根霉脂肪酶在毕赤酵母中的高效表达、定向进化及其应用研究

随着焙烤食品工业的快速发展，消费者的食品安全和健康意识日益提高，对面粉及焙烤食品提出了愈来愈高的要求。要想生产出好的面粉，就需要优质的原料，而中国小麦由于品质参差不齐，要想达到焙烤食品工业的要求，就要在面粉后处理中添加食品添加剂，来弥补面粉品质的不足。过去面包粉改良主要是化学改良剂，如溴酸钾。虽然它对面团及面包有较好的作用，但长期使用对人体有致癌作用，1992年被世界卫生组织WHO禁止使用；于2005年7月1日，被中国禁止使用。随着溴酸钾被禁用，如何使用天然无害具有替代功能的产品，成为广大焙烤食品及面粉企业关注的焦点，而生物酶制剂满足了这方面的要求。该项目从中国传统发酵食品的大曲中筛选、克隆得到具有自主知识产权的新型华根霉脂肪酶基因，利用高效定向进化技术进一步提升改造脂肪酶的催化性能，通过发酵调控技术，开发生产廉价的新型脂肪酶制剂，研究表明项目开发的脂肪酶能够显著增加面包的比容、改善面包质构以及延缓面包老化，与国内同类产品相比，该酶在改善面包的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性方面效果更佳。而且该酶在造纸白水中胶粘物质的去除、皮革脱脂及油酸油醇酯合成等方面也有很好应用效果。鉴定委员会一致认为项目综合技术水平达到国际领先。该成果对综合提高中国食品领域的科技水平，推动中国酶制剂行业的产业化进程具有重大意义。