[00826974]MAP技术在特色农副产品中的应用研究

温度是影响豆芽褐变和粘腐产生的最主要因素，黄豆芽0.04 mmPE包装、0℃下可贮藏12天以上；绿豆芽 MAP 0℃贮藏可保鲜为10天以上；采用0.06mmPE和一定的MAP条件，25℃下青梅可保持绿色10天；常温下气调包装的玉露水蜜桃可保持品质6天；MAP和保鲜膜对鸡笋、毛笋均有很好的保鲜效果，2℃下二者的保鲜期均达到28天；杨梅在0.05 mmPE和一定的MAP条件，（2±1）℃下贮藏20天腐果率在7%以下。10℃下去壳雷竹笋贮藏的最佳MAP条件为：0.04mm厚PE袋，2% O_2和5% CO_2，货架期长达10d以上；通过保鲜剂喷洒鲜切青花菜推迟了叶绿素降解，延缓了衰老； MAP包装可保持鲜切青花菜品质；一定配比MAP包装可抑制青菜呼吸作用，降低了叶绿素降解速度，减缓了组织衰老程度。复合保鲜剂处理后的MAP全虾和去头虾1-2℃下贮藏保鲜期在13-17 d；复合保鲜剂处理后MAP能有效延长鲢鱼段保质期，比空气对照延长8天左右，在（2±0.5）℃下贮藏可保持二级鲜度20 d；一定配比壳聚糖涂膜和一定配比的MAP能显著延长鲜肉的保质期，4℃贮藏保持一级鲜度的时间可达5-9天。