[00827274]复合添加剂与营养自发面
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技术详细介绍
将一种新型复合食品添加剂按一定比例混入面粉中，使成粉具有强化营养及自然发酵的功能，这是我国面粉深度加工的一个新品种，称为“营养自发面”。使用时，只需加入适量的水，合制成软硬适中的面团，即可进行蒸、烙、烤、炸等熟制操作。制品和口感、外观及组织结构等不低于、甚至超过传统发酵工艺制品，且含有钙、磷等营养成分，适于各种中国传统发酵食品及多种糕点的制作。鉴定委员会认为，复合添加剂为国内首创，营养自发面填补了国内空白。该成果改变了传统发酵食品工艺，省工、省时、节电；适用于家庭、食堂、饭店、食品厂及野外流动作业人员。