[00829006]红葡萄酒矿质元素指纹信息数据库构建及应用研究

“红葡萄酒矿质元素指纹信息数据库构建及应用研究”项目被青岛市经信委列入《青岛市2008年度重点技术创新项目计划》，项目编号为20082221，由青岛华东葡萄酿酒有限公司与青岛科技大学合作共同研发，为企业信息化工程的核心技术之一。该项目的完成能为企业建立起原料葡萄主产区、品种及相应葡萄酒产品的矿质元素指纹信息数据库，并为葡萄原料、红葡萄酒矿质元素内控标准及清洁操作规范的建立，红葡萄酒生产工艺过程实施重金属元素污染计算机监控提供技术支持。该项目通过矿质元素ICP-OES分析方法的建立，跟踪测定红葡萄酒酿造工艺过程中，从原料葡萄到贮藏原酒10种矿质元素的含量，利用计算机技术，选择合适的数据库结构类型，由测得的原始数据资料经分析整理，首次成功构建红葡萄酒矿质元素指纹信息数据库，并建立了区分葡萄酒原料产区的bayes指纹识别方程。同时，通过对酿造过程系列数据的分析发现了其中存在限量矿质元素污染的工艺技术环节，有针对性的提出了解决思路及监控策略，并建议制定原料、成品内控标准及相应清洁操作规范。经专家鉴定，该成果达到国际先进水平。该项目立题新颖，研究思路超前，迎合世界各国对食品安全问题高度关注的国际国内形势，应用于企业监控污染，规范操作，能显著提升产品品质及档次，产生良好的经济效益，同时推动企业的清洁生产进程，对环境保护亦有重大意义。另外，项目为企业提供原料污染风险评价，避免企业由于收购劣质原料造成不必要的经济损失，还为假冒伪劣产品鉴别与打击，保护企业品牌及维护消费者权益提供技术支持。该项目成果已在青岛华东葡萄酿酒有限公司实际应用，取得了良好的经济效益和社会效益。该项目建立的红葡萄酒矿质元素指纹信息数据库作为企业的核心信息技术之一，其具有的可扩充性必将推动企业的信息化进程，下一步公司将该成果在集团公司其它企业进行推广。