[00837670]基于多相检测方法研究酿造微生物群落关键技术的开发与应用

该研究成果是由“特色川菜调味品的现代生物技术改造提升研究与标准示范(项目No 07SG111-009)子项目、基于微生物共培养的传统发酵食品AFB1降解技术的研究 (项目编号2009NZ0044)”等7个项目资助下完成针对固态发酵食品存在的共性问题，经过5年探索与研究，取得了以下研究成果：1)开发了基于 GC-MS和HPLC等多项检测方法定量/半定量地研究微生物群落的生化指纹图谱的方法。2)应用GC-MS技术构建郫县豆瓣、白酒、泡菜等传统发酵食品的芳香组分指纹图谱，揭示了其呈香呈味特征。3)开发了基于微生物共培的修复技术。4)开发了硫酸铝、磷酸吡哆醛等提高窖泥总DNA提纯纯度和减少腐植酸对荧光杂交方法干扰的预处理技术。该成果应用现代技术提升传统产业核心竞争，生产过程保障了食品安全性、在传承工艺特点和产品特色的基础上，应用生物技术缩短了产品生产周期，降低了生产成本，提高了资源利用率。其研究成果开发了传统固态发酵食品持续发展过程的共性技术，具有很广泛的应用前景。通过该项成果在豆瓣酱、泡菜、酿酒、四川麸醋等传统发酵食品生产过程中的推广应用，整体提高了四川传统固态发酵行业应用生物技术的水平，年新增产值13-15亿，利税3-4亿元，增强了行业的核心竞争力。