[00839157]高 F 值玉米寡肽生产技术

玉米是世界上三大粮食作物之一，在我国玉米产量达到了 1.1 亿吨以上，约占世界总产量的 22%，居世界第三位。现阶段玉米加工主要用于生产淀粉，湿法生产玉米淀粉过程中的主要副产物是玉米黄粉，我国玉米黄粉的年产量在 84 万吨以上。玉米黄粉含有 60%以上的蛋白质。玉米黄粉中蛋白质主要为醇溶蛋白，由于其具有特殊的气味和色泽，口感粗糙，严重缺乏 Lys 和 Trp 等必需氨基酸，不适合作为食物直接被人体利用。但是其支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）的含量高于芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸）的量， 是制备高 F 值寡肽的理想原料。

本项目以玉米黄粉为原料，采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶三种酶复合水解玉米黄粉，通过单因素、响应面实验得到最佳水解条件，水解度达到了 29.52%。提高了水解效率；中试高 F 值寡肽平均得率为 6.73%。利用该工艺缩短了制备时间，提高了制备效率， F 值得到了提高。因此，本项目对促进农产品的深加工，提高农产品附加值，促进农村种植业的持续发展均有重要意义。

我国玉米产量很大，如果对玉米产淀粉后的副产物 CGM 进行二次开发，变废为宝，增加农产品加工的附加值。开发高 F 值功能性食品或药物是纯天然、无毒副作用，符合未来药物的发展。我国人口众多，需求量大，开发高 F 值制品必将为企业社会带来巨大的经济和社会效益，前景十分广阔。

技术特点

采用蛋白酶复合水解玉米黄粉；经活性炭吸附条件、阴阳离子交换树脂交换、超滤进行分离纯化。

水解度达到了 29.52%；其得率为 6.75%，回收率为 91.20%，游离氨基酸含量为 4.5%； 产品 F 值达 21.92，分子量 1000Da 以下的寡肽达 80%以上，分子量平均 239Da，纯度为 90.8%。生产条件及市场预测

目前世界上对玉米蛋白质的利用方式非一，但有两条基本利用路线。一是作为工业副产物产出玉米蛋白粉用于玉米蛋白饲料、玉米蛋白粗粉、玉米纤维蛋白饲料等；二是玉米胚蛋白的开发应用于食品或饲料添加剂。有的直接排放到自然界，不仅浪费了粮食资源，也增加了环境分解负担。本项目以玉米黄粉为原料，采用蛋白酶酶解玉米黄粉蛋白，通过活性炭吸附、阴阳离子交换树脂交换、超滤、旋转蒸发、喷雾干燥，得到了高 F 值寡肽。不但具有广阔的市场前景，而且对农副产品的转化与深加工以及提高农产品的附加值都具有深远的意义。