[00844872]营养米制品关键技术集成与应用

课题来源与背景：课题来源于湖北省重大科技专项“有机稻米生产加工技术支撑体系建设与产业化示范”；随着大米加工精度的提高，皮层所含的维生素、矿物质损失越大，长期以精米精面为主食的地区，容易造成营养失衡，甚至引发疾病，严重影响居民健康。但是，低加工精度的大米口感差、难以被消费者接受，成为低精度加工大米食品难普及的主要技术瓶颈之一。研究目的与意义：为解决低加工精度米制品口感差的技术难题，以糙米为原料开发营养复合米、糙米粥、糙米卷等高品质营养米制品，在保留糙米矿物质、膳食纤维等营养素的同时，显著提高产品口感；解决生产工艺的同时，开发生产关键设备，建立示范线。主要论点与论据：通过酶解技术、挤压膨化技术等食品加工高新技术，开发了有机糙米粥、糙米卷、米饼等系列营养米制品，以不同的产品形式改善糙米口感的同时保留了营养。采用新型双螺杆挤压成型技术，通过挤压机混合、挤压、成型等作用，将糙米米糠成分软化、降解、包埋，从而显著改善糙米口感，在保留了糙米原有丰富营养成分的同时，添加高营养谷物原料，从而使主食大米的营养成分可根据需要调整。创见与创新：首创了以糙米为主原料挤压法生产营养复合米的生产技术，并研制了挤压成型机、干燥设备。以糙米为主要原料，开发出营养复合米、有机糙米粥、糙米卷、糙米雪饼等系列产品，通过挤压膨化、酶解等技术，充分利用了食品原料的内源性营养素，提高了产品口感。革新传统外源性营养强化的饮食观念，提倡食物原材料内源性营养素的平衡搭配。开发的系列产品均贯穿了充分利用食物原材料内源性营养素的理念，符合现代消费者绿色、天然、安全的消费理念。社会经济效益及存在的问题：项目成果已在福娃集团有限公司、武汉市江声科技有限公司等单位推广应用，建成十余条生产线。开创了中国营养米制品工业化生产的新局面，使粮食资源的利用价值得到大幅提高，有利于国家粮食安全，提高农业效益和农民收入。