[00864335]原料粉碎控制系统V1.0

1.课题来源与背景：打浆是加工中最易发生酶促褐变的工序，多酚类物质在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚-醌之间保持着动态平衡，当新鲜的果蔬组织被损伤，氧大量侵入，PPO被激活，酚类物质经PPO的催化作用氧化为醌类化合物，进而生成复杂的聚合物-类黑素(melanin)。酶促褐变的发生需要三个条件：适当的酚类底物、PPO和氧气，缺乏任何一个条件都可以阻断酶促褐变，隔绝氧气是最经济有效、绿色环保的方式，同时加入控温系统，防止长时间打浆温度上升导致的蒸煮异味和非酶促褐变，基于以上原理，研发了一套氮气排氧-控温湿法超微粉碎设备，该设备不仅通过排氧有效防止酶促褐变，控制温度防止非酶褐变和长时高温导致的蒸煮异味，而且采用超细粉碎技术破碎果肉提高营养物质利用度，可整果粉碎，达到全果利用。 2.技术原理及性能指标：针对上述现有技术的难点，该系统提供粉碎控制精细化管理系统，粉碎控制精细化管理系统是对果蔬粉碎设备进行精细化管理的软件。可对粉碎加工过程中粉碎时间、粒度等信息管理进行精细化管理，以提高工作效率，降低工作强度。为达到上述目的，该系统所采用的技术方案是：原料粉碎控制系统是一款针对水果原料进行粉碎的粉碎粒度控制系统。该系统支持对粉碎时间、粉碎粒度等各类生产参数的设置。该系统的运用旨在帮助用户更好的对水果原料的粉碎生产进行控制和管理，是一款操作简单、省心好友的原料粉碎控制系统。 3.技术的创造性与先进性：该系统可以对粉碎设备的粉碎粒度进行精细化管理，采用超细粉碎技术破碎果肉提高营养物质利用度，可整果粉碎，达到全果利用。实现对果蔬加工进行精细化管理。 4.技术的成熟程度，适用范围和安全性：该系统属于果蔬加工进行精细化管理系统设备领域，适用于果蔬加工企业。 5.应用情况及存在的问题：(1)应用情况：在广西南宁、北流、富川、浦北县开展应用。(2)存在问题：无。